Filosofia
“As uvas são o que mais importa”
Criar uvas boas, colhê-las no momento certo e vinificar de forma pouco interventiva de forma a chegar aos vinhos que acreditamos melhor espelharem o seu “terroir”. É isso que tentamos fazer ano após ano seja com o Arinto em Bucelas ou com Encruzado, Jaen, Alfrocheiro e Touriga Nacional no Dão.
A viticultura desempenha pois um papel crucial. Todas as decisões que tomamos ao longo do ano vitícola se refletem de alguma maneira no nosso copo de vinho e isso é de facto algo verdadeiramente apaixonante.
Aqui a enologia consiste simplesmente na escolha das melhores técnicas de vinificação que nos permitam interpretar da melhor forma as diferentes uvas, com intervenção minimalista mas controlando sempre os processos em todas as fases.
Procuramos obter vinhos fiéis às suas origens, elegantes e frescos, que proporcionem prazer e que saibam envelhecer graciosamente.